不少消費者對冷鮮雞與冷凍雞的區別不甚明了。據業內人士介紹，冷鮮雞是指對屠宰后的胴體迅速進行冷卻排酸處理，使胴體溫度降為0—4攝氏度，并保持在此溫度下進行加工、運輸、銷售的生鮮雞肉。

　　冷凍雞是將宰殺后的雞在零下30攝氏度的溫度下進行速凍，使深層溫度到達零下6攝氏度的凍雞。

　　兩者的差異在于：

　　一、營養價值：冷鮮雞沒有經過凍結，不會形成養分的丟失，大分子蛋白質分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷凍雞凍結過程中會造成養分的丟失。

　　二、新鮮程度：冷鮮雞在0-4攝氏度溫度下，可以有7天左右的保質期，其間可以保證其新鮮和更高的肉品質量。而冷凍雞在宰殺后冷凍貯存，食用時的新鮮度降低。

　　三、外觀肉質：冷鮮雞在保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，肉質柔軟;冷凍雞肉肉質干硬，香味淡。